El caldo costarricense de res con yuca, ayote, elote y plátano verde.
35 min de preparación · 180 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las verduras entran por olas, no de golpe. La yuca y el elote aguantan una hora, el ayote veinte minutos, el plátano diez — juntos en la olla todo saldría papilla.
La carne va con hueso y con nervio. Justo eso le da al caldo el cuerpo por el que se hierve tres horas.
Se sirve en dos platos: el caldo aparte y las verduras con la carne aparte, con arroz. Es parte de la servida, no una forma de estirar la porción.
Cubrir la posta con agua fría, llevar a hervor y espumar con paciencia.
Añadir la cebolla, el chile dulce y la sal y cocinar a fuego suave dos horas, hasta carne tierna.
Cortar la yuca en trozos grandes, quitarle la vena del centro y echarla al caldo.
Veinte minutos después añadir los elotes en trozos y las zanahorias.
Otros veinte minutos después, las papas y el ayote en pedazos grandes.
El plátano verde va de último y cocina diez minutos, no más.
Sacar las verduras y la carne a una fuente, repartir el caldo en tazas y servir con arroz, culantro y limón.
MbejúTorta de almidón con queso, cuajada en sartén seca sin una gota de agua.
Habichuelas con dulceCrema dulce de habichuelas rojas con leche de coco, batata y galletas de leche.
VigorónYuca cocida con chicharrón y ensalada de repollo curtido, servida sobre hoja de chagüite.
Sopa de caracolSopa de caracol en leche de coco con yuca y plátano verde. Cocina garífuna de la costa atlántica hondureña.
CarimañolaCroquetas alargadas de yuca rellenas de carne molida y fritas hasta dorar. Desayuno panameño de puesto de carretera.
Torta fritaTortas chatas amasadas con grasa y fritas, las que en Uruguay se hacen cuando llueve.