Completo con palta molida, tomate y mayonesa: los colores repiten la bandera italiana.
20 min de preparación · 10 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El nombre viene de los colores, no de la cocina italiana: palta verde, mayonesa blanca y tomate rojo repiten la bandera. Con Italia el plato no tiene nada que ver.
La palta se muele con tenedor en puré grueso con sal y limón, no se corta en láminas. El puré se sostiene sobre la vienesa; las láminas se caen al primer mordisco.
Las porciones son enormes: cucharada colmada de cada cosa. Un completo prolijo en Chile se lee como completo a medias.
Moler las paltas con tenedor, sal y jugo de limón en un puré grueso, sin dejarlo liso.
Picar los tomates en cubos chicos, salarlos y escurrirlos en colador para que suelten el agua.
Calentar las vienesas en agua a fuego suave cinco minutos, sin que revienten.
Entibiar los panes al vapor o al horno dos minutos: deben quedar blandos y calientes.
Poner la vienesa en el pan y repartir encima el tomate escurrido en capa pareja.
Cubrir el tomate por completo con un montón de palta.
Rematar con una franja generosa de mayonesa y servir el ají aparte.
PepiánPollo en salsa espesa de semillas y chiles tostados. Uno de los platos más viejos de Guatemala.
ChipáRosquillas de almidón de mandioca con queso, sin trigo y sin levadura.
Asado negroCarne de res sellada en papelón quemado hasta ennegrecer y guisada cuatro horas.
NacatamalTamal grande de masa de maíz con cerdo, arroz y papa, hervido en hoja de plátano.
Sancocho dominicanoSopa espesa de varias carnes y víveres. Comida de fiesta, hecha para mucha gente.
Curanto en olla (pulmay)Mariscos, carnes y chapaleles cocidos por capas en una sola olla, sin agua.