Sémola de yuca fermentada al vapor con pescado a la parrilla y ensalada picante de cebolla.
25 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El attiéké es yuca rallada, fermentada y secada en grano tipo cuscús. La fermentación le da una acidez leve que lo distingue del cuscús y de la yuca simple.
El grano solo se cuece al vapor, nunca se hierve: se le echa agua caliente y reposa tapado diez minutos. En agua se vuelve engrudo.
El pescado se asa entero sobre brasas, con cortes en los costados. La ensalada de cebolla cruda con tomate y chile va aparte: su acidez hace falta contra el pescado graso y el grano neutro.
Muela el ajo, el jengibre, el chile, el cubito de caldo, la sal y el aceite en una pasta.
Haga cortes en los costados del pescado y frote la pasta dentro de los cortes y sobre la piel. Deje veinte minutos.
Suelte el attiéké con las manos, rocíelo con agua caliente y sálelo.
Tape y déjelo al vapor diez minutos, en vaporera o simplemente tapado en un lugar tibio.
Corte la cebolla, los tomates y el chile y mézclelos con jugo de limón, sal y una cucharada de aceite.
Ase el pescado sobre brasas o en plancha siete minutos por lado.
Sirva el attiéké, el pescado y la ensalada en un mismo plato, con un gajo de limón.
KedjenouPollo cocido en olla de barro sellada, sin agua: el plato marfileño del fuego lento.
RomazavaCarne en caldo con brèdes mafana, la hoja amarga que deja un cosquilleo en la boca.
RavitotoHojas de yuca machacadas, guisadas con cerdo y leche de coco.
Poulet moambéPollo en salsa de pulpa de fruto de palma: el plato nacional del Congo.
Liboke de pescadoPescado especiado envuelto en hoja de banano y cocido entre las brasas.
TigadèguènaCarne en salsa espesa de maní con verduras: el almuerzo dominical de Malí.