Pollo en salsa de pulpa de fruto de palma: el plato nacional del Congo.
25 min de preparación · 70 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La base es la pulpa del fruto de la palma aceitera, no el aceite de palma. Es espesa, anaranjada y de sabor a nuez; en lata se vende como noix de palme o sauce graine.
La salsa se cocina largo, hasta que sube una capa de aceite rojo a la superficie. Esa es la señal de punto: mientras el aceite no se separe, el sabor sigue crudo.
En la versión clásica no hay crema ni tomate. La acidez la da el limón, y el cuerpo, solo la pulpa de palma.
Frote el pollo con sal, pimienta, ajo y jugo de limón y déjelo veinte minutos.
Dore el pollo en aceite por todos lados y retírelo.
Sofría la cebolla con el jengibre hasta ablandar, agregue la pulpa de palma y afloje con una taza de agua.
Cocine la salsa veinte minutos, revolviendo, hasta que suba una capa de aceite rojo.
Devuelva el pollo, sume las berenjenas y el pili-pili entero y guise treinta minutos.
Incorpore la espinaca los últimos cinco minutos y retire el chile.
Sirva con arroz o con fufu de yuca.
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