Guiso camerunés de hoja de eru cortada finísima con waterleaf y aceite de palma.
50 min de preparación · 70 min de cocción · 6 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El eru se corta fino como hilo, casi a polvo. La hoja cortada gruesa queda dura por más que se guise: todo depende del corte.
El waterleaf aporta la humedad, y a la olla casi no se le agrega agua. Se marchita soltando su jugo, y en él se ablanda el eru.
El aceite de palma rojo es insustituible aquí. El aceite vegetal común da grasa sin color ni sabor, y el plato deja de ser eru.
Cueza la carne de res y el mondongo con la cebolla y un cubito de caldo una hora, hasta ablandar.
Remoje el pescado seco en agua caliente veinte minutos y desmenúcelo, quitando las espinas.
Corte la hoja de eru lo más fino posible, enrollándola apretada antes de cortar.
Lave el waterleaf y córtelo grueso: al cocinarse se reduce igual.
Ponga el waterleaf en la olla con la carne y deje que se marchite soltando su jugo.
Agregue el eru, el pescado, los camarones molidos y el chile y guise veinte minutos tapado.
Vierta el aceite de palma, revuelva e integre y cocine diez minutos más destapado.
VitumbuaBuñuelos de arroz con leche de coco, cocidos en una sartén de hoyos semiesféricos.
RechtaFideos argelinos hechos a mano, cocidos al vapor sobre el caldo y servidos con salsa blanca de pollo.
ImqaretRombos malteses de masa con relleno de dátil al anís, fritos.
BallokumeGalletas de harina de maíz de Elbasan, batidas a mano en cuenco de madera para la fiesta de primavera.
MuceniciOchos de masa con levadura glaseados con miel y nueces, para el día de los Cuarenta Mártires.
ChakkaQueso de leche fermentada escurrido con hierbas y ajo: la untada tayika para el pan plano.