Rombos malteses de masa con relleno de dátil al anís, fritos.
70 min de preparación · 40 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El relleno se cuece con anís y ralladura hasta pasta espesa. Uno líquido escapa por la costura al aceite y hace espumar la freidora.
La masa se hace con margarina o grasa de cerdo, no con mantequilla. Debe seguir crujiente tras la fritura, y la mantequilla la ablanda.
Los rombos se fríen a 180 grados y se sirven calientes. Un imqaret frío se humedece por dentro con su propio relleno en media hora.
Pique los dátiles y póngalos en una olla con las ralladuras, el anís y el licor.
Cocine el relleno a fuego bajo veinte minutos, hasta una pasta espesa y pareja.
Enfríe el relleno por completo: tibio rompe la masa al envolver.
Corte la margarina en la harina con sal hasta hacer miga y una la masa con agua fría.
Estire la masa en una tira larga de doce centímetros de ancho.
Ponga un cordón de pasta de dátil al centro, doble los bordes encima y presione la costura.
Corte en diagonal en rombos y fríalos a 180 grados dos minutos por lado.
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