Queso de leche fermentada escurrido con hierbas y ajo: la untada tayika para el pan plano.
25 min de preparación · 0 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El katyk escurre en tela un día entero, no un par de horas. Una chakka poco escurrida corre por el plato y no se levanta con el pan.
Las hierbas se pican a mano y se incorporan al final. Pasadas por licuadora sueltan su jugo y la chakka queda verde y líquida.
La sal entra solo antes de servir. Salada de antes, la chakka suelta suero por más que haya escurrido.
Forre un colador con dos capas de tela tupida y vierta el katyk dentro.
Anude las puntas de la tela y cuelgue el atado sobre un bol en un lugar frío.
Déjelo escurrir un día entero, hasta que la masa quede firme como requesón blando.
Machaque el ajo con una pizca de sal en el mortero hasta una pasta lisa.
Pique el cilantro, el eneldo, la albahaca morada y la cebolla de verdeo lo más fino posible.
Incorpore las hierbas y el ajo a la masa escurrida con espátula, sin aplastarla.
Sale, empareje en un bol, haga un hueco con la cuchara y vierta el aceite dentro.
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