Barrita de requesón bañada en chocolate: el postre estonio que vive en la heladera.
40 min de preparación · 10 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El requesón se tamiza dos veces y se trabaja con mantequilla hasta alisar del todo. Los granos en un kohuke son inaceptables: la textura debe ser la de una crema firme.
Las barritas se congelan por completo antes del baño. El requesón tibio derrite el chocolate desde adentro y la cobertura sale despareja y gruesa.
El baño se aplica sobre barritas congeladas con dos tenedores y cuaja en segundos. Hay que trabajar rápido: quince unidades se bañan en cinco minutos.
Pase el requesón por tamiz fino dos veces, hasta que no quede ni un grano.
Bata la mantequilla blanda con el azúcar impalpable, la vainilla y la sal hasta esponjar.
Una el requesón con la mezcla de mantequilla e incorpore la crema hasta cuerpo de crema firme.
Sume las pasas y forme doce barritas del tamaño de un dedo.
Acomode las barritas sobre papel manteca y congélelas dos horas, hasta que estén duras.
Derrita el chocolate con el aceite de coco a baño maría hasta alisar y enfríelo hasta tibio.
Sumerja las barritas congeladas sostenidas con dos tenedores, deje escurrir y póngalas a endurecer sobre papel.
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