Puré estonio de papa y cebada perlada con chicharrones, reconocido como símbolo nacional.
15 min de preparación · 80 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La cebada y la papa se cuecen en una olla, pero entran por turnos: el grano pide una hora, la papa veinte minutos. Juntos nunca quedan bien los dos.
Se pisa solo hasta que los granos siguen distinguiéndose. Una masa lisa ya es otro plato con otra textura.
El mulgipuder viene del sur, de Mulgimaa, donde la cebada era más barata que la papa. Hoy está en la lista de patrimonio inmaterial de Estonia.
Enjuague la cebada y hiérvala en agua con sal una hora, hasta que ablande.
Agregue a la misma olla la papa en trozos grandes y cocine veinte minutos más.
Derrita el tocino hasta chicharrón, agregue la cebolla y fría hasta dorar.
Escurra casi toda el agua de la cebada y la papa, dejando media taza.
Pise con la mantequilla y la leche, dejando visibles los granos de cebada. Sale y pimiente.
Reparta en platos y bañe con los chicharrones, la cebolla y la grasa derretida.
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