Sopa espesa de mondongo con porotos blancos, chorizo y verduras: comida uruguaya de invierno.
30 min de preparación · 210 min de cocción · 6 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El mondongo hierve tres horas con laurel y vinagre. Menos y queda gomoso; el vinagre ablanda y a la vez quita el olor característico.
Los porotos se cuecen aparte y se agregan ya listos. En el medio ácido de la sopa no ablandan por más que sigan al fuego.
La buseca llegó con los inmigrantes italianos desde la busecca lombarda. En Uruguay le sumaron chorizo y porotos, y el plato quedó más espeso y sustancioso que el original.
Lave el mondongo varias veces, frótelo con sal y enjuague de nuevo hasta que quede bien limpio.
Hierva el mondongo en agua con la mitad del vinagre diez minutos y tire esa primera agua.
Cúbralo con agua fresca y el laurel y cocine tres horas hasta que esté bien tierno.
Cueza los porotos aparte hasta ablandar, una hora y cuarto, y resérvelos con su caldo.
Fría la panceta y el chorizo en rodajas, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y rehogue diez minutos.
Incorpore el pimentón y los tomates, sume el mondongo cortado con parte de su caldo y la papa.
Cocine veinticinco minutos, incorpore los porotos con su caldo, sale y caliente diez minutos más.
Pollo estilo hāngīPollo y raíces envueltos y horneados con sal ahumada: la versión casera del horno de tierra maorí.
CallalooPuré espeso de hojas de taro con quimbombó y leche de coco: la mesa dominical de Trinidad.
Arroz frito de YangzhouArroz con camarones, jamón y huevo, donde cada grano queda suelto bajo una película fina de huevo.
Laksa lemakFideos en caldo de coco sobre pasta rempah, con camarones y tofu. La pasta se fríe hasta que el aceite se separa.
FårikålCordero con repollo en capas y pimienta en grano entera. Cuatro ingredientes y dos horas.
SpasSopa armenia de matsun con trigo partido. Toda la dificultad está en que la base láctea no se corte.