Fideos en caldo de coco sobre pasta rempah, con camarones y tofu. La pasta se fríe hasta que el aceite se separa.
30 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La rempah —pasta de hierba limón, galanga, chile, cúrcuma y pasta de camarón— se fríe hasta que el aceite empieza a separarse en los bordes. Ese momento se llama pecah minyak, y antes de él el sabor queda crudo.
La leche de coco entra al final y nunca hierve fuerte. A hervor vivo se corta y el caldo queda granuloso.
El daun kesum, cilantro vietnamita, no se cambia por cilantro común: su sabor pimentado y filoso se escucha aparte dentro de una laksa.
Remoje los chiles secos en agua hirviendo quince minutos y luego licúelos con las chalotas, la hierba limón, la galanga, la cúrcuma y el belacan hasta una pasta lisa.
Fría la pasta en aceite a fuego medio quince minutos, revolviendo. Está lista cuando el aceite se separa y sube por los bordes.
Vierta el caldo, lleve a hervor y cocine diez minutos. Agregue los camarones y el tofu por tres minutos.
Vierta la leche de coco y caliente sin dejar que hierva fuerte. Sazone.
Reparta los fideos cocidos en boles, bañe con el caldo y sirva los brotes, el pepino y la lima aparte.
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