Arroz con res sobre las especias de la isla: clavo, cardamomo, canela y pimienta, sin nada de cúrcuma.
25 min de preparación · 75 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El color aquí es oscuro y lo da la cebolla caramelizada, no la cúrcuma. La cebolla se fríe casi hasta negro, y ella lleva todo el sabor.
Zanzíbar fue durante siglos centro del comercio del clavo, y el pilau local usa más especias que cualquier otro plato tanzano. Van enteras y no se retiran.
El arroz entra al caldo de la carne y ya no se revuelve. Como en el plov, revolver convierte los granos en papilla.
Lave el arroz hasta agua clara y remójelo veinte minutos.
Cueza la res con la mitad de las especias cuarenta minutos, hasta ablandar. Guarde el caldo.
Fría la cebolla en aceite a fuego medio veinte minutos, hasta marrón profundo, casi negro.
Agregue el ajo, el jengibre y las especias restantes y caliente dos minutos.
Sume la carne cocida y la papa en cubos, revuelva y caliente cinco minutos.
Eche el arroz, vierta caldo en una vez y media el volumen del arroz y sale.
Lleve a hervor, tape y cocine veinte minutos a fuego bajo sin levantar la tapa. Deje reposar diez minutos.
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