Caldo rojo de chunto con chiles tostados y especias, plato de los mayas q'eqchi'.
40 min de preparación · 120 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El nombre significa «muy rojo» en q'eqchi'. El color lo da el chile guajillo tostado en comal seco, no el pimentón ni el tomate.
El chunto se cuece entero, con hueso: los huesos dan al caldo un cuerpo que la pechuga sola no da. En las aldeas se usa ave de patio y la cocción llega a tres horas.
El samat seco y el macís son obligatorios aquí. Su combinación con los chiles tostados es el sabor por el que la sopa está reconocida como patrimonio inmaterial de Guatemala.
Cueza el chunto con una cebolla en tres litros de agua noventa minutos, espumando.
Desvene los chiles y tuéstelos en comal seco diez segundos por lado.
Ase los tomates, los miltomates, la cebolla y el ajo en el mismo comal hasta que tengan manchas negras.
Tueste el cilantro en semilla, el achiote y el macís en comal seco hasta que perfumen.
Licúe todo con dos cucharones de caldo hasta una masa roja y lisa.
Cuele la masa a la olla del chunto y cocine veinticinco minutos.
Agregue el samat y la hierbabuena los últimos cinco minutos y sirva con tamalitos de maíz.
Rellenitos de plátanoBolitas de puré de plátano maduro rellenas de frijol negro dulce con chocolate.
Buss up shutPan plano hojaldrado deshecho a golpes en la sartén, para acompañar curry de pollo o de cabrito.
PelauArroz con pollo, gandules y leche de coco, dorado en azúcar quemada.
LángosTorta de masa con levadura frita en aceite, frotada con ajo y cubierta de crema agria y queso.
Solianka de carnesSopa rusa sobre caldo fuerte con varias carnes, pepinos en salmuera, aceitunas y limón.
KäsespätzleFideos suabos de huevo puestos en capas con queso curado y sepultados bajo cebolla frita.