Arroz con pollo, gandules y leche de coco, dorado en azúcar quemada.
30 min de preparación · 60 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pollo se carameliza en azúcar quemada: ese es el gesto que define al pelau. El azúcar se lleva casi a negro y la carne entra en el momento en que empieza a humear.
El momento se juzga a ojo: temprano de más y el plato queda dulce; tarde de más y queda amargo. Los trinitarios dicen que se aprende en años, y no es exageración.
Los gandules entran a medio cocer, junto con el arroz. Se terminan en el mismo tiempo y quedan enteros; blandos de más convierten el pelau en papilla.
Marine el pollo en green seasoning, kétchup, sal y pimienta al menos una hora.
Caliente el aceite en una olla pesada y eche el azúcar, sin revolver con cuchara.
Espere a que el azúcar oscurezca casi hasta negro y empiece a humear, y ponga el pollo de inmediato.
Fría el pollo girándolo en el caramelo hasta que cada presa quede marrón oscuro.
Agregue la cebolla, la zanahoria, el zapallo y los gandules y caliente cinco minutos.
Eche el arroz lavado, vierta la leche de coco con agua un dedo por encima y ponga el chile entero.
Tape y cocine veinticinco minutos a fuego bajo sin abrir. Sirva con ensalada de repollo.
LángosTorta de masa con levadura frita en aceite, frotada con ajo y cubierta de crema agria y queso.
Solianka de carnesSopa rusa sobre caldo fuerte con varias carnes, pepinos en salmuera, aceitunas y limón.
KäsespätzleFideos suabos de huevo puestos en capas con queso curado y sepultados bajo cebolla frita.
SauerbratenCarne de res macerada varios días en vinagre y estofada en la misma marinada, con salsa ligada con pan de especias.
GyudonCarne de res en láminas finísimas cocida con cebolla en dashi con salsa de soja y mirin, sobre arroz.
JiaoziEmpanaditas chinas de cerdo y repollo, doradas y luego cocidas al vapor en la misma sartén tapada.