Torta de masa con levadura frita en aceite, frotada con ajo y cubierta de crema agria y queso.
90 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
A la masa del lángos le va papa hervida. Retiene la humedad y la torta sigue blanda incluso fría: sin papa, a los diez minutos queda una galleta.
La masa se estira con las manos, no con palote, y el centro se deja más fino que los bordes. El centro fino se infla como globo, y el borde grueso sostiene la cobertura.
El ajo se frota en la torta caliente con un diente cortado, apenas sale del aceite. Sobre una fría no entrega ni aroma ni jugo.
Disuelva la levadura con el azúcar en la leche tibia y deje diez minutos, hasta que espume.
Mezcle la harina, la papa pisada, la sal y la esponja y amase ocho minutos hasta una masa blanda y lisa. Queda algo pegajosa: así debe ser.
Tape y deje leudar una hora al calor: la masa debe doblar.
Divida en cuatro, estire cada parte con las manos en un círculo de unos veinte centímetros, dejando los bordes más gruesos.
Fría en abundante aceite a 175 grados minuto y medio por lado. La torta se infla: así corresponde, no la presione.
Frote la torta caliente con un diente de ajo cortado, unte crema agria y cubra con queso rallado.
Solianka de carnesSopa rusa sobre caldo fuerte con varias carnes, pepinos en salmuera, aceitunas y limón.
KäsespätzleFideos suabos de huevo puestos en capas con queso curado y sepultados bajo cebolla frita.
SauerbratenCarne de res macerada varios días en vinagre y estofada en la misma marinada, con salsa ligada con pan de especias.
GyudonCarne de res en láminas finísimas cocida con cebolla en dashi con salsa de soja y mirin, sobre arroz.
JiaoziEmpanaditas chinas de cerdo y repollo, doradas y luego cocidas al vapor en la misma sartén tapada.
Quiche lorraineBase de masa quebrada con panceta ahumada y una crema cuajada de huevo. Sin queso y sin cebolla: la receta clásica no lleva ninguno de los dos.