Pan plano hojaldrado deshecho a golpes en la sartén, para acompañar curry de pollo o de cabrito.
90 min de preparación · 40 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pan terminado se golpea y se rompe en la sartén con dos espátulas hasta volverse jirones blandos. El nombre buss up shut es «busted up shirt» dicho rápido: camisa hecha jirones.
La masa se estira, se aceita, se enrosca en espiral y se estira de nuevo. Ese doble estirado es lo que arma las capas que después se separan a golpes.
El roti se come con la mano, arrancando trozos y levantando curry con ellos. Los cubiertos no se usan, y en Trinidad eso es regla, no costumbre.
Amase una masa blanda con la harina, el polvo de hornear, la sal y el agua tibia, trabajando diez minutos.
Tápela y déjela descansar una hora: la masa debe volverse dócil y dejar de encogerse.
Marine el pollo con curry en polvo, ajo, tomillo y sal y guíselo con la papa cuarenta minutos.
Divida la masa en seis bolas, estire cada una fina y píntela con aceite.
Enrolle el círculo en cuerda, enrósquelo en espiral y déjelo reposar veinte minutos.
Estire las espirales de nuevo en círculos y cocínelas en sartén seca minuto y medio por lado, pincelando con ghee.
Pase el pan a una tabla y golpéelo con dos espátulas hasta hacerlo jirones blandos. Sirva con el curry.
PelauArroz con pollo, gandules y leche de coco, dorado en azúcar quemada.
LángosTorta de masa con levadura frita en aceite, frotada con ajo y cubierta de crema agria y queso.
Solianka de carnesSopa rusa sobre caldo fuerte con varias carnes, pepinos en salmuera, aceitunas y limón.
KäsespätzleFideos suabos de huevo puestos en capas con queso curado y sepultados bajo cebolla frita.
SauerbratenCarne de res macerada varios días en vinagre y estofada en la misma marinada, con salsa ligada con pan de especias.
GyudonCarne de res en láminas finísimas cocida con cebolla en dashi con salsa de soja y mirin, sobre arroz.