Bolitas de puré de plátano maduro rellenas de frijol negro dulce con chocolate.
45 min de preparación · 45 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El relleno es dulce pero de frijol. El frijol negro se reduce con azúcar, canela y chocolate hasta pasta: es un postre, y la sorpresa ante eso es normal.
El plátano va lo más maduro posible, de cáscara negra. Uno amarillo queda almidonado y la masa no se cierra en bolita.
El puré se enfría antes de armar. Tibio se pega a las manos y se deshace en el aceite; frío sostiene la forma.
Cueza los plátanos con cáscara veinte minutos, hasta que estén bien blandos.
Pélelos en caliente y hágalos puré liso con una pizca de sal y la harina.
Enfríe el puré media hora en la heladera: tibio no se arma en bolitas.
Machaque el frijol cocido y redúzcalo con el azúcar, la canela y el clavo hasta una pasta espesa.
Incorpore el chocolate a la pasta caliente de frijol y enfríela por completo.
Aplaste un trozo de puré en la palma, ponga el relleno de frijol y cierre en una bolita firme.
Fría a 170 grados tres minutos hasta costra dorada y sirva con azúcar impalpable y crema.
Buss up shutPan plano hojaldrado deshecho a golpes en la sartén, para acompañar curry de pollo o de cabrito.
PelauArroz con pollo, gandules y leche de coco, dorado en azúcar quemada.
LángosTorta de masa con levadura frita en aceite, frotada con ajo y cubierta de crema agria y queso.
Solianka de carnesSopa rusa sobre caldo fuerte con varias carnes, pepinos en salmuera, aceitunas y limón.
KäsespätzleFideos suabos de huevo puestos en capas con queso curado y sepultados bajo cebolla frita.
SauerbratenCarne de res macerada varios días en vinagre y estofada en la misma marinada, con salsa ligada con pan de especias.