Buñuelos croatas pequeños con pasas, ralladura de cítricos y rakija, fritos.
30 min de preparación · 25 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa es líquida, como crema agria espesa, y se toma con dos cucharas. Una masa firme da un buñuelo; los fritule deben ser bolitas irregulares de bordes rotos.
La rakija no va por sabor sino contra el aceite: el alcohol impide que la masa absorba grasa y los fritule salen más livianos. Es un truco viejo de las cocineras dálmatas.
Se fríen en Navidad y en carnaval, y en esa época se venden en cada mercado de la costa. Fuera de temporada casi no se hacen en casa.
Remoje las pasas en la rakija veinte minutos, para que se hinchen y suelten su aroma.
Disuelva la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y deje espumar.
Bata los huevos con el azúcar restante, las ralladuras, la vainilla y la sal.
Una con la esponja y la harina y bata hasta una masa líquida y sin grumos.
Incorpore las pasas con su rakija y deje leudar la masa una hora al calor.
Caliente el aceite a 170 grados y eche la masa con dos cucharaditas, formando bolitas irregulares.
Fría tres minutos girándolas, hasta dorado profundo, y espolvoree azúcar impalpable en caliente.
ŠtrukljiRollo de masa finísima con relleno de requesón, hervido en tela y cortado en rodajas.
Kak'ikCaldo rojo de chunto con chiles tostados y especias, plato de los mayas q'eqchi'.
Rellenitos de plátanoBolitas de puré de plátano maduro rellenas de frijol negro dulce con chocolate.
Buss up shutPan plano hojaldrado deshecho a golpes en la sartén, para acompañar curry de pollo o de cabrito.
PelauArroz con pollo, gandules y leche de coco, dorado en azúcar quemada.
LángosTorta de masa con levadura frita en aceite, frotada con ajo y cubierta de crema agria y queso.