Rollo de masa finísima con relleno de requesón, hervido en tela y cortado en rodajas.
70 min de preparación · 45 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El rollo se envuelve en tela y se hierve, no se hornea. El hervor da textura blanda y corte limpio; el horno hace un plato completamente distinto, con costra.
La tela se ata floja, dejando lugar. La masa se hincha al cocerse, y un rollo atado apretado revienta la tela o revienta él mismo.
Las rodajas terminadas se fríen en mantequilla con pan rallado. Ese último paso es obligatorio: sin él los štruklji quedan sosos y húmedos.
Amase una masa blanda con la harina, el agua tibia, el aceite y la sal y trabájela quince minutos.
Cúbrala con un bol entibiado y déjela descansar cuarenta minutos: la masa tiene que volverse dócil.
Trabaje el requesón con los huevos, la crema agria, el azúcar y las pasas hasta uniformar.
Estire la masa a mano sobre un mantel hasta transparentar, como para strudel.
Reparta el relleno sobre la lámina, dejando los bordes libres, y enrolle ayudándose con el mantel.
Envuelva el rollo flojo en una tela limpia, ate las puntas y bájelo a agua hirviendo con sal.
Hierva cuarenta minutos, desenvuelva, corte en rodajas y fríalas en mantequilla con el pan rallado.
Kak'ikCaldo rojo de chunto con chiles tostados y especias, plato de los mayas q'eqchi'.
Rellenitos de plátanoBolitas de puré de plátano maduro rellenas de frijol negro dulce con chocolate.
Buss up shutPan plano hojaldrado deshecho a golpes en la sartén, para acompañar curry de pollo o de cabrito.
PelauArroz con pollo, gandules y leche de coco, dorado en azúcar quemada.
LángosTorta de masa con levadura frita en aceite, frotada con ajo y cubierta de crema agria y queso.
Solianka de carnesSopa rusa sobre caldo fuerte con varias carnes, pepinos en salmuera, aceitunas y limón.