Pan plano suave y hojaldrado de masa de trigo, enrollado en espiral antes de estirarlo.
75 min de preparación · 30 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El chapati keniano es más blando y graso que el indio: la masa lleva aceite y el disco se enrolla en espiral para formar capas. El roti indio es simple y de una sola capa.
La masa se amasa largo y descansa al menos una hora. Sin reposo se encoge al estirar y no da una lámina fina.
Los chapatis listos se apilan y se cubren con un paño. El vapor de los de abajo ablanda a los de arriba, y todos quedan blandos hasta servir.
Mezcle la harina con la sal y el azúcar, agregue el agua tibia y dos cucharadas de aceite.
Amase quince minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
Cubra con un paño húmedo y deje descansar una hora a temperatura ambiente.
Divida en ocho bolas, estire cada una en un círculo fino y píntela generosamente con aceite.
Enrolle el círculo en una cuerda, enrósquela como caracol y apriétela con la palma.
Deje reposar los caracoles quince minutos y estire cada uno de nuevo en círculo.
Cocine en sartén seca minuto y medio por lado, pincelando con aceite, hasta manchas doradas.
FrituleBuñuelos croatas pequeños con pasas, ralladura de cítricos y rakija, fritos.
ŠtrukljiRollo de masa finísima con relleno de requesón, hervido en tela y cortado en rodajas.
Kak'ikCaldo rojo de chunto con chiles tostados y especias, plato de los mayas q'eqchi'.
Rellenitos de plátanoBolitas de puré de plátano maduro rellenas de frijol negro dulce con chocolate.
Buss up shutPan plano hojaldrado deshecho a golpes en la sartén, para acompañar curry de pollo o de cabrito.
PelauArroz con pollo, gandules y leche de coco, dorado en azúcar quemada.