Cordero con repollo en capas y pimienta en grano entera. Cuatro ingredientes y dos horas.
20 min de preparación · 130 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El fårikål es el plato nacional de Noruega y tiene su propio día en el calendario: el último jueves de septiembre. La receta, mientras tanto, son cuatro ingredientes y no admite agregados.
La pimienta va en grano entero y no se retira. Se pesca y se mastica en la mesa: es parte de la comida, no un condimento que se quita.
La carne no se sella. Las capas entran crudas, se agrega agua y se dejan dos horas: la grasa se derrite sola y se vuelve caldo.
Acomode una capa de carne con la grasa hacia abajo en el fondo de la olla, sale y esparza granos de pimienta.
Encima una capa de repollo, más sal y pimienta y, si quiere cuerpo, un poco de harina. Alterne las capas hasta terminar todo.
Vierta el agua por la pared: debe llegar a media altura, no más.
Lleve a hervor, tape y cocine dos horas al fuego más bajo. No revuelva: las capas deben seguir siendo capas.
Está listo cuando la carne se desprende del hueso. Sirva con papas hervidas, bañando con caldo de la olla.
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