Sopa con freekeh —el trigo verde ahumado— cordero y menta: lo primero en la mesa en Ramadán.
20 min de preparación · 70 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El freekeh es trigo cosechado verde y quemado en el campo. El fuego le da el ahumado por el que se reconoce esta sopa; el bulgur no lo reemplaza.
El grano entra después de la carne y los tomates y espesa la sopa por sí solo. Aquí no hacen falta ni harina ni almidón.
La menta seca se desmenuza sobre el plato al servir. En la olla pierde el aroma en media hora y se vuelve hierba nomás.
Dore la carne con la cebolla y el apio en ghee diez minutos.
Agregue el tomate rallado, la pasta de tomate, la canela, sal y pimienta y guise cinco minutos.
Vierta dos litros de agua hirviendo, sume los garbanzos y cocine cuarenta minutos a fuego suave.
Enjuague el freekeh, échelo a la sopa y cocine veinte minutos más, revolviendo: el grano se asienta y se pega.
Incorpore el cilantro cinco minutos antes del final y afloje con agua si la sopa quedó demasiado espesa.
Sirva en platos, desmenuce menta seca encima y agregue jugo de limón.
TsuivanFideos caseros cocidos al vapor directamente sobre la carne y luego mezclados con ella.
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