Puré espeso de hojas de taro con quimbombó y leche de coco: la mesa dominical de Trinidad.
25 min de preparación · 55 min de cocción · 6 raciones
Foto: https://www.flickr.com/photos/67276179@N08/ · CC BY 2.0
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Raciones
Unidades
Ingredientes
hojas de taro o espinaca600 g
quimbombó250 g
leche de coco400 ml
cebolla1
ajo5 diente
zapallo300 g
scotch bonnet1
tomillo4 rama
mantequilla40 g
sal y pimientaal gusto
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
260 kcal
Proteínas
7 g
Grasas
18 g
Hidratos
20 g
Las hojas de taro crudas queman la boca con cristales de oxalato. La cocción larga —cuarenta minutos como mínimo— los destruye por completo y la sopa queda segura. El callaloo poco cocido no se puede comer.
El quimbombó trabaja aquí de espesante: su mucílago le da a la sopa el cuerpo aterciopelado que en Trinidad se toma como señal de un callaloo correcto.
Se deshace a la manera vieja, con el swizzle stick de madera girado entre las palmas dentro de la olla. La licuadora da una textura demasiado lisa.
Preparación
1
Lave las hojas, quite los tallos duros y córtelas grueso.
2
Sofría la cebolla y el ajo en mantequilla hasta ablandar.
3
Agregue las hojas, el quimbombó, el zapallo, el tomillo y el scotch bonnet entero y cubra con agua dos dedos por encima.
4
Cocine cuarenta minutos tapado a fuego suave. Menos no se puede: las hojas de taro crudas queman la boca.
5
Retire el chile y el tomillo, vierta la leche de coco y caliente cinco minutos sin hervir.
6
Deshaga la sopa con el swizzle stick o un pisapapas hasta un puré espeso pero no perfectamente liso.
Detalles que cambian el resultado
El chile se saca entero. Un scotch bonnet reventado deja la olla incomible para la mayoría en segundos.
La leche de coco no se hierve. Al hervir se corta y el cuerpo aterciopelado desaparece.
El callaloo pertenece al almuerzo dominical, con macaroni pie y pollo guisado. Los trinitarios rara vez lo comen aparte de ellos.
