Tortillas de elote fresco molido, servidas con natilla.
20 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El elote va fresco y en punto lechoso, no enlatado. El almidón del grano tierno liga la masa por sí solo, y la harina casi no hace falta.
Los granos se muelen sin llegar a liso. La granulosidad da la textura por la que se distingue una chorreada de un panqueque cualquiera.
La masa se cocina apenas molida. En media hora se separa en líquido y sedimento y la chorreada sale chata.
Corte los granos de los elotes con cuchillo, deslizando la hoja a lo largo del olote.
Muela los granos en licuadora con pulsos cortos hasta una masa granulosa.
Incorpore el huevo, el azúcar, la sal y la harina de maíz hasta consistencia de natilla espesa.
Caliente el sartén con mantequilla a fuego medio hasta que humee apenas.
Vierta un cucharón de masa y extiéndalo en un círculo de quince centímetros.
Cocine tres minutos por lado, hasta manchas doradas y centro elástico.
Sirva calientes con natilla y una rebanada de queso fresco.
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