Budín lituano de papa cruda rallada con tocino y cebolla, servido con crema agria.
35 min de preparación · 95 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La papa se ralla cruda y no se exprime del todo. El almidón que se asienta del líquido exprimido vuelve a la masa: es lo que liga el budín sin harina y sin exceso de huevo.
La grasa caliente derretida con cebolla se vierte directo sobre la masa rallada. Escalda en parte el almidón, y el budín cuaja denso en vez de suelto.
El kugelis se hornea una hora y media a calor moderado. A fuego fuerte la tapa se quema antes de que el centro se caliente y adentro queda papa cruda.
Derrita el tocino hasta chicharrón, agregue la cebolla picada y fríala hasta dorar.
Ralle las papas fino y exprímalas apenas, recogiendo el líquido en un bol.
Deje reposar el líquido diez minutos, tire el agua y devuelva el almidón asentado a la masa.
Vierta la leche caliente y la grasa caliente con cebolla y chicharrones, revolviendo rápido.
Incorpore los huevos, la sal, la pimienta y la mejorana hasta una masa espesa y pareja.
Vierta en una fuente engrasada en capa de cuatro centímetros y empareje.
Hornee a 180 grados una hora y media, hasta costra dorada oscura, y deje reposar veinte minutos.
SklandrausisCanastita de masa de centeno con dos capas de puré —papa y zanahoria— espolvoreada con canela.
VerivorstMorcilla estonia con cebada perlada y mejorana, horneada y servida con mermelada de arándanos rojos.
KohukeBarrita de requesón bañada en chocolate: el postre estonio que vive en la heladera.
MulgipuderPuré estonio de papa y cebada perlada con chicharrones, reconocido como símbolo nacional.
KamaPostre de harina de cereales tostados batida con kéfir: desayuno estonio y postre de verano a la vez.
ChorreadasTortillas de elote fresco molido, servidas con natilla.