Canastita de masa de centeno con dos capas de puré —papa y zanahoria— espolvoreada con canela.
60 min de preparación · 30 min de cocción · 10 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa es de centeno y sin levadura, sin huevos ni leudante. Se estira fina y sostiene el borde, y el sabor viene íntegramente del relleno.
Las capas son exactamente dos y en orden fijo: papa abajo, zanahoria arriba. Invertidas se ve distinto y en Kurzeme cuenta como error.
El sklandrausis es un dulce de Kurzeme con denominación de origen europea desde 2013. Es el único alimento letón con ese estatus.
Amase con harina de centeno, agua tibia, mantequilla derretida y sal y deje reposar media hora.
Cueza las papas y las zanahorias por separado hasta que estén bien blandas.
Pise las papas con crema agria, un huevo, alcaravea y sal hasta un puré liso.
Pise las zanahorias con crema agria, un huevo, azúcar y canela en un puré aparte.
Estire la masa fina, corte círculos y forme los bordes con los dedos, doblando las orillas hacia arriba.
Ponga el puré de papa como primera capa y el de zanahoria encima, emparejando con cuchara.
Hornee a 200 grados veinticinco minutos y espolvoree canela aún calientes.
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