Morcilla estonia con cebada perlada y mejorana, horneada y servida con mermelada de arándanos rojos.
60 min de preparación · 60 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La cebada se cuece a medio punto y se enfría antes de encontrarse con la sangre. El grano caliente cuaja la sangre y el relleno queda grumoso.
La tripa no se rellena apretada. La cebada se hincha al hornear, y una morcilla bien rellena revienta a lo largo en los primeros diez minutos.
La verivorst es comida navideña, y en Estonia se come casi solo en diciembre. La mermelada de arándanos rojos es obligatoria, y sin ella el servicio se considera incompleto.
Hierva la cebada en agua con sal cuarenta minutos, a medio punto, y escúrrala.
Derrita el tocino hasta chicharrón, agregue las cebollas y fría hasta dorar.
Enfríe por completo la cebada y la grasa con cebolla, o la sangre cuaja al mezclarse.
Cuele la sangre por tamiz y mézclela con la cebada, la grasa, la mejorana, la pimienta de Jamaica y la sal.
Enjuague las tripas y rellénelas a dos tercios, dejando lugar para que el grano se hinche.
Ate las morcillas cada veinte centímetros y pínchelas con aguja en varios puntos.
Hornee a 180 grados cuarenta y cinco minutos con trocitos de mantequilla y sirva con mermelada de arándanos rojos.
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