Té mongol salado con leche y mantequilla, que se hierve en vez de infusionarse.
5 min de preparación · 25 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El té se hierve en agua con leche en vez de infusionarse con agua caliente. El hervor extrae del té verde prensado lo que una infusión nunca alcanza.
La sal es obligatoria y azúcar no hay. Para un mongol esto no es té de postre sino comida: con mantequilla y harina reemplaza el desayuno.
El té listo se levanta con cucharón y se vierte de vuelta desde alto una docena de veces. Eso lo airea y empareja el sabor.
Desmenuce el té prensado y cúbralo con un litro de agua fría en una olla.
Lleve a hervor y cocine cinco minutos, hasta que la infusión oscurezca.
Vierta la leche y vuelva a hervor, cuidando que no se derrame.
Sale y cocine cinco minutos más a fuego bajo.
Levante el té con el cucharón y viértalo de vuelta desde alto una docena de veces.
Agregue la mantequilla y revuelva hasta que desaparezca.
Cuele en tazones y sirva caliente, con harina tostada si quiere.
BolaniPan plano afgano con relleno de papa o puerro, cocido en sartén seca.
KugelisBudín lituano de papa cruda rallada con tocino y cebolla, servido con crema agria.
SklandrausisCanastita de masa de centeno con dos capas de puré —papa y zanahoria— espolvoreada con canela.
VerivorstMorcilla estonia con cebada perlada y mejorana, horneada y servida con mermelada de arándanos rojos.
KohukeBarrita de requesón bañada en chocolate: el postre estonio que vive en la heladera.
MulgipuderPuré estonio de papa y cebada perlada con chicharrones, reconocido como símbolo nacional.