Pan plano afgano con relleno de papa o puerro, cocido en sartén seca.
50 min de preparación · 30 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El relleno se extiende en capa fina sobre media rueda. Una capa gruesa nunca se calienta y el pan se quema por fuera.
Se cocina en sartén casi seca, pincelada con aceite. El bolani no es una empanada frita, y en aceite pierde el crujido seco por el que se hace.
La masa es sin levadura y blanda, y pide media hora de descanso. Sin reposo se encoge y se rompe al estirar.
Amase una masa blanda con la harina, el agua tibia, una cucharada de aceite y la sal.
Tape la masa y déjela descansar treinta minutos.
Cueza las papas hasta ablandar, escúrralas y píselas sin leche.
Incorpore al puré la cebolla de verdeo, el cilantro, el chile, sal y pimienta.
Divida la masa en seis partes y estire cada una en un círculo fino.
Extienda el relleno fino sobre media rueda y cubra con la otra mitad, presionando el borde.
Cocine en sartén pincelada con aceite cuatro minutos por lado, hasta que aparezcan manchas.
KugelisBudín lituano de papa cruda rallada con tocino y cebolla, servido con crema agria.
SklandrausisCanastita de masa de centeno con dos capas de puré —papa y zanahoria— espolvoreada con canela.
VerivorstMorcilla estonia con cebada perlada y mejorana, horneada y servida con mermelada de arándanos rojos.
KohukeBarrita de requesón bañada en chocolate: el postre estonio que vive en la heladera.
MulgipuderPuré estonio de papa y cebada perlada con chicharrones, reconocido como símbolo nacional.
KamaPostre de harina de cereales tostados batida con kéfir: desayuno estonio y postre de verano a la vez.