Ochos de masa con levadura glaseados con miel y nueces, para el día de los Cuarenta Mártires.
100 min de preparación · 25 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La forma de ocho no es arbitraria: recuerda a la letra griega theta, la primera de «theos». Se hornean el nueve de marzo, día de los Cuarenta Mártires.
La miel se pone en caliente, recién salidos del horno. Sobre piezas frías no se absorbe y cuaja como película pegajosa encima.
La versión moldava es horneada y seca, a diferencia de la rumana de Muntenia, que se hierve en agua dulce con nueces. Son dos platos distintos bajo un mismo nombre.
Disuelva la levadura con una cucharada de azúcar en la leche tibia y deje espumar.
Amase con la harina, la esponja, los huevos, el azúcar, la ralladura, la vainilla, la sal y la mantequilla blanda.
Deje leudar al calor una hora y cuarto, hasta doblar.
Divida la masa en doce partes y estire cada una en un cordón de cuarenta centímetros.
Retuerza cada cordón en ocho, uniendo las puntas, y acomódelo en la bandeja.
Deje reposar treinta minutos y hornee a 180 grados veinte minutos, hasta dorar.
Pinte los mucenici calientes con miel y cúbralos generosamente con nueces molidas.
ChakkaQueso de leche fermentada escurrido con hierbas y ajo: la untada tayika para el pan plano.
Suutei tsaiTé mongol salado con leche y mantequilla, que se hierve en vez de infusionarse.
BolaniPan plano afgano con relleno de papa o puerro, cocido en sartén seca.
KugelisBudín lituano de papa cruda rallada con tocino y cebolla, servido con crema agria.
SklandrausisCanastita de masa de centeno con dos capas de puré —papa y zanahoria— espolvoreada con canela.
VerivorstMorcilla estonia con cebada perlada y mejorana, horneada y servida con mermelada de arándanos rojos.