Galletas de harina de maíz de Elbasan, batidas a mano en cuenco de madera para la fiesta de primavera.
50 min de preparación · 25 min de cocción · 14 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La mantequilla se bate con el azúcar a mano al menos media hora. La batidora calienta la masa y las galletas salen chatas en vez de aireadas.
La harina de maíz va de molienda gruesa. La fina da una masa lisa, y el ballokume debe quedar arenoso al morder.
Se hornean para el Dita e Verës, la fiesta albanesa de primavera del catorce de marzo. En Elbasan las preparan calles enteras la noche anterior.
Bata la mantequilla blanda con el azúcar con cuchara de madera veinte minutos, hasta una masa pálida y esponjosa.
Agregue las yemas de a una, siguiendo el batido en la misma dirección.
Sume la vainilla, la sal y el bicarbonato y bata cinco minutos más.
Incorpore la harina de maíz de a poco, hasta una masa firme pero maleable.
Deje reposar la masa quince minutos para que la harina tome la humedad.
Forme bolas del tamaño de una nuez y acomódelas bien separadas sobre papel manteca.
Hornee a 170 grados veinte minutos, hasta borde dorado pálido, y enfríe sobre la bandeja.
MuceniciOchos de masa con levadura glaseados con miel y nueces, para el día de los Cuarenta Mártires.
ChakkaQueso de leche fermentada escurrido con hierbas y ajo: la untada tayika para el pan plano.
Suutei tsaiTé mongol salado con leche y mantequilla, que se hierve en vez de infusionarse.
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