Buñuelos de arroz con leche de coco, cocidos en una sartén de hoyos semiesféricos.
40 min de preparación · 30 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El arroz se remoja de noche y se muele crudo. El arroz cocido da una masa pegajosa; lo que se busca es una masa líquida que se acomode sola en el hoyo.
La masa fermenta cuatro horas. La acidez y las burbujas vienen de esa fermentación, no del bicarbonato, y sin ellas los vitumbua salen chatos.
Se cocinan en sartén de hoyos, girándolos con una brocheta a mitad de camino. Cada buñuelo debe quedar como una esfera dorada por todos lados.
Escurra el arroz remojado y muélalo con la leche de coco hasta una masa lisa y líquida.
Incorpore la levadura, el azúcar, el cardamomo, la sal y el coco rallado.
Deje fermentar la masa cuatro horas al calor, hasta que se cubra de burbujas.
Revuelva la masa y compruebe el cuerpo: debe caer en cinta, no en bloque.
Caliente la sartén de hoyos y pincele cada hoyo con aceite.
Llene los hoyos a tres cuartos y cocine tres minutos, hasta que los bordes cuajen.
Gire los buñuelos con una brocheta y dele tres minutos más, hasta esfera dorada.
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