Carne en salsa espesa de maní con verduras: el almuerzo dominical de Malí.
25 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El nombre se traduce literal: tiga es maní, dègèna es salsa. La pasta aquí es la base, no un agregado, y no van menos de trescientos gramos por olla.
La pasta se afloja con caldo y se vierte en hilo fino, revolviendo. Un grumo caído en caldo caliente se agarrota y queda como nudo denso hasta el final.
La salsa se cocina hasta que el aceite de maní sube a la superficie. Como en el moambé congoleño, eso es señal de punto y no de sobrecocción.
Dore la carne en aceite, agregue la cebolla y fría hasta ablandar.
Incorpore la pasta de tomate y cocine cinco minutos, hasta que oscurezca.
Cubra con un litro y medio de agua, sazone y cocine cuarenta minutos.
Afloje la mantequilla de maní con dos cucharones de caldo hasta que quede lisa y sin grumos.
Vierta la pasta a la olla en hilo fino, revolviendo sin parar.
Agregue las verduras en trozos grandes y el chile entero y guise treinta minutos, revolviendo.
Espere a que el aceite de maní suba, retire el chile y sirva con arroz.
EruGuiso camerunés de hoja de eru cortada finísima con waterleaf y aceite de palma.
VitumbuaBuñuelos de arroz con leche de coco, cocidos en una sartén de hoyos semiesféricos.
RechtaFideos argelinos hechos a mano, cocidos al vapor sobre el caldo y servidos con salsa blanca de pollo.
ImqaretRombos malteses de masa con relleno de dátil al anís, fritos.
BallokumeGalletas de harina de maíz de Elbasan, batidas a mano en cuenco de madera para la fiesta de primavera.
MuceniciOchos de masa con levadura glaseados con miel y nueces, para el día de los Cuarenta Mártires.