Pescado especiado envuelto en hoja de banano y cocido entre las brasas.
30 min de preparación · 35 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El paquete va directo sobre las brasas, no sobre una parrilla. La hoja se carboniza por fuera, pero adentro el pescado se cuece al vapor y queda jugoso.
No se agrega ni aceite ni líquido dentro. El pescado y los tomates aportan todo lo necesario, y el agua añadida convierte al liboke en un plato hervido.
Se envuelve en dos o tres hojas. Una sola se quema en diez minutos y el pescado termina sobre las brasas, sin remedio.
Haga cortes en los costados del pescado y frótelo con sal, pimienta y jugo de limón.
Muela el ajo, el jengibre y el chile en pasta y trabájela dentro de los cortes y la panza.
Pase las hojas de banano sobre la llama para que se vuelvan flexibles y no se quiebren.
Acomode sobre una hoja rodajas de tomate y cebolla, encima el pescado, y luego más tomate y cebolla de verdeo.
Envuelva en tres hojas en un paquete apretado y átelo con una tira de la misma hoja.
Ponga los paquetes sobre las brasas y áselos quince minutos por lado.
Sirva dentro de la hoja, con yuca hervida o arroz.
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