Hojas de yuca machacadas, guisadas con cerdo y leche de coco.
30 min de preparación · 85 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El nombre significa «hojas machacadas»: el verde de yuca se trabaja en mortero hasta pasta. Es trabajo largo, y en Madagascar suele comprarse ya machacado en el mercado.
El cerdo va graso. Las hojas de yuca por sí solas son secas y fibrosas, y la grasa es lo único que vuelve comible el plato.
Se cocina al menos una hora: como en la matapa mozambiqueña, las hojas de yuca poco cocidas son peligrosas. Aquí eso es regla, no sugerencia.
Dore el cerdo en trozos grandes por todos lados.
Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y fría hasta ablandar.
Incorpore las hojas de yuca, agregue agua al mismo nivel y sazone.
Guise tapado una hora a fuego bajo, revolviendo cada quince minutos.
Destape y evapore el líquido sobrante: el plato debe quedar espeso, no caldoso.
Vierta la leche de coco y caliente cinco minutos sin hervir. Sirva con arroz.
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