Pollo cocido en olla de barro sellada, sin agua: el plato marfileño del fuego lento.
20 min de preparación · 80 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
No se agrega agua en absoluto: el pollo y las verduras se cocinan en su propio jugo, encerrado bajo la tapa. De ahí una concentración que ningún guiso con caldo alcanza.
La olla canari se sacude cada tanto sin abrirla. El nombre kedjenou viene justo de ese movimiento: «sacudir» en baoulé.
La tapa se sella con masa o se envuelve en tela. Cualquier rendija deja salir el vapor y el plato se vuelve un guiso seco común.
Corte la cebolla, los tomates, las berenjenas y el pimiento en trozos grandes.
Ponga el pollo y todas las verduras en la olla con el ajo, el jengibre, el tomillo, el laurel, sal y pimienta.
Coloque encima el scotch bonnet entero, sin cortar.
Tape y selle la junta con un cordón de masa de harina y agua, o envuelva con papel aluminio.
Póngala al fuego más bajo o al horno a 160 grados por una hora y veinte.
Cada quince minutos sacuda la olla sosteniendo la tapa. No la abra ni una vez.
Rompa el sello, retire el chile y sirva con attiéké o arroz.
RomazavaCarne en caldo con brèdes mafana, la hoja amarga que deja un cosquilleo en la boca.
RavitotoHojas de yuca machacadas, guisadas con cerdo y leche de coco.
Poulet moambéPollo en salsa de pulpa de fruto de palma: el plato nacional del Congo.
Liboke de pescadoPescado especiado envuelto en hoja de banano y cocido entre las brasas.
TigadèguènaCarne en salsa espesa de maní con verduras: el almuerzo dominical de Malí.
EruGuiso camerunés de hoja de eru cortada finísima con waterleaf y aceite de palma.