Sopa griega de pollo con arroz, ligada con huevo batido en jugo de limón.
15 min de preparación · 65 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El huevo con limón se templa con caldo caliente: se vierte en hilo fino batiendo sin parar. Volcada a la olla, la mezcla se corta en un segundo.
Con el huevo adentro, la sopa no hierve más. Se calienta como mucho hasta el vapor; al hervir la proteína cuaja y la sopa queda turbia y granosa.
El limón se ajusta al final, probando. La acidez debe notarse sin cortar, y en las casas griegas la proporción se fija a gusto, no por receta.
Cubrir el pollo con dos litros y medio de agua fría, llevar a hervor y espumar.
Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar a fuego suave cuarenta y cinco minutos.
Sacar el pollo, colar el caldo y devolverlo al fuego. Cocinar el arroz en él quince minutos.
Deshilachar la carne, descartando piel y huesos.
Batir los huevos con el jugo de los limones hasta espuma pareja en un bol aparte.
Verter caldo caliente en la mezcla de huevo y limón cucharón a cucharón, batiendo sin parar, hasta que el bol entibie.
Devolver la mezcla a la olla fuera del fuego, incorporar la carne y calentar sin llegar a hervir.
KoshariArroz, lentejas y macarrones en un mismo plato bajo salsa de tomate con vinagre y cebolla frita oscura.
Gua baoPan al vapor doblado por la mitad, con panceta braseada, mostaza encurtida y maní con azúcar.
Carbonada flamencaRes braseada en cerveza negra con cebolla y una rebanada de pan con mostaza que espesa la salsa.
Tajín de pollo con limón confitadoPollo guisado con limones en salmuera y aceitunas. El ácido viene de la cáscara, no de la pulpa.
Moqueca bahianaPescado guisado en leche de coco con aceite de palma dendê, en cazuela de barro.
SamgyetangUn pollito entero relleno de arroz glutinoso y ginseng, cocido en su propio caldo.