Un pollito entero relleno de arroz glutinoso y ginseng, cocido en su propio caldo.
30 min de preparación · 75 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El ave va chica — menos de un kilo, una por persona. Una gallina adulta no se hace en una hora, y el arroz adentro queda crudo.
El arroz se remoja pero entra crudo, llenando la cavidad a dos tercios. Se hincha y bebe el caldo desde adentro — ese es el mecanismo del plato.
El samgyetang se come en los días más calurosos del verano, en la temporada sambok. La lógica es simple: calor por dentro contra el calor de afuera, y los coreanos hacen fila por él en julio.
Remojar el arroz glutinoso en agua fría dos horas y escurrirlo.
Enjuagar las aves, recortar la grasa sobrante de la cavidad y secarlas.
Llenar cada cavidad a dos tercios con arroz, añadiendo una raíz de ginseng, ajo, una castaña y un dátil.
Cruzar las patas y pasar una por un corte en la otra — así la cavidad cierra sin hilo.
Acomodar las aves apretadas en una olla y cubrirlas apenas con agua fría.
Llevar a hervor, espumar y cocinar a fuego suave una hora y cuarto.
Servir cada ave en su propio tazón con caldo, con sal y pimienta aparte en un platito.
Tam mak hoongEnsalada de papaya verde majada en mortero. La versión laosiana — con pescado fermentado padaek.
Adobo filipinoPollo braseado en salsa de soja con vinagre, ajo y laurel. El vinagre no se revuelve los primeros diez minutos.
FattoushEnsalada de verduras y hierbas con trozos de pan plano frito y sumac.
MuhammaraPasta de pimiento rojo asado, nueces y melaza de granada, de Alepo.
MaqlubaArroz con pollo y verduras fritas, cocido en una olla y volcado entero sobre la fuente.
Nasi lemakArroz en leche de coco con hoja de pandán, con sambal, anchoas fritas, huevo y maní.