Arroz en leche de coco con hoja de pandán, con sambal, anchoas fritas, huevo y maní.
35 min de preparación · 50 min de cocción · 5 raciones
Foto: Meandkancil2020 · CC BY-SA 4.0
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Raciones
Unidades
Ingredientes
arroz jazmín500 g
leche de coco400 ml
hojas de pandán2
jengibre30 g
chiles secos15
chalotas8
ajo5 diente
belacan (pasta de camarón)2 cdta
pasta de tamarindo2 cda
azúcar de palma2 cda
anchoas secas (ikan bilis)100 g
maní100 g
huevos5
pepino1
aceite150 ml
salal gusto
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
720 kcal
Proteínas
26 g
Grasas
34 g
Hidratos
82 g
El arroz se cuece en leche de coco con sal y una hoja de pandán, no en agua. Por eso sale graso y aromático — lemak significa justamente «graso» en malayo.
El sambal tumis se hace aparte y despacio: una pasta de chile con belacan — pasta de camarón —, reducida hasta que el aceite asome por los bordes. Antes de ese punto el sabor queda crudo.
El nasi lemak es desayuno: en Malasia se vende desde las seis de la mañana, envuelto en hoja de plátano. La versión de restaurante con pollo frito llegó después.
Preparación
1
Lavar el arroz hasta agua clara y cubrirlo con leche de coco aligerada con agua, sal y el pandán.
2
Añadir láminas de jengibre y cocinar tapado quince minutos; dejar reposar diez.
3
Remojar los chiles secos en agua hirviendo veinte minutos y licuarlos con la chalota, el ajo y el belacan.
4
Freír la pasta en aceite veinte minutos a fuego medio, hasta que el aceite asome por los bordes.
5
Añadir el tamarindo, el azúcar de palma y la sal y cocinar el sambal diez minutos más hasta espesar.
6
Freír las anchoas y el maní por separado hasta crocantes y cocer los huevos duros.
7
Armar el plato: un montículo de arroz, una cucharada de sambal, anchoas, maní, medio huevo y rodajas de pepino.
Detalles que cambian el resultado
La leche de coco se aligera con agua más o menos a la mitad. Pura da un arroz demasiado graso que se apelmaza.
El sambal se hace en cantidad y aguanta una semana en la nevera. Acompaña otros platos, y toma más tiempo que todo lo demás junto.
Las anchoas se fríen hasta el crocante total. A medias quedan blandas y saladas, y el contraste de texturas se pierde entero.
