Fideos de arroz en caldo de coco con camarones, cortados cortos y comidos solo con cuchara.
45 min de preparación · 60 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los fideos se cortan en tramos cortos, y la laksa de Katong se come con cuchara sola, sin palillos. Esa es la marca del barrio Katong de Singapur; otras versiones dejan los fideos largos.
La pasta rempah se fríe hasta que el aceite se separe — unos veinte minutos. Mientras no asome por los bordes, las especias siguen crudas y el caldo sabe a harina.
La leche de coco entra al final y no hierve nunca. Hervida, se corta en aceite y grumos, y el caldo pierde la cremosidad.
Pelar los camarones, freír las cáscaras y hervirlas en un litro de agua veinte minutos; colar.
Remojar los chiles secos y los camarones secos en agua hirviendo veinte minutos.
Licuar los chiles, la chalota, el ajo, el limoncillo, la galanga, la cúrcuma, las nueces y el belacan en una pasta.
Freír la pasta en aceite veinte minutos a fuego medio, hasta que el aceite asome por los bordes.
Verter el caldo de camarón, añadir la hoja de laksa y cocinar quince minutos.
Añadir la leche de coco, salar y calentar cinco minutos sin dejar hervir.
Cortar los fideos cocidos en tramos cortos, repartirlos en tazones con los camarones y los brotes y bañar con el caldo.
Cuscús argelinoSémola vaporizada tres veces sobre la olla de carne y verduras, con el caldo servido aparte.
Rogan joshCordero de Cachemira en salsa de yogur con chile cachemir — rojo por el chile, no por el picante.
GemistaTomates y pimientos rellenos de arroz con hierbas, horneados con papas en aceite de oliva.
Doro watPollo en salsa espesa de berbere, construida sobre un kilo de cebolla cocida en seco hasta deshacerse.
SinigangSopa ácida de tamarindo con cerdo y verduras. El ácido aquí es el sabor principal, no un matiz.
Lu rou fanPanceta de cerdo picada, braseada en salsa de soja con especias, sobre arroz blanco.