Tomates y pimientos rellenos de arroz con hierbas, horneados con papas en aceite de oliva.
45 min de preparación · 80 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La pulpa de los tomates no se bota: se licúa y se mezcla con el arroz. Ella pone la humedad en la que el arroz termina de hacerse al horno.
El arroz entra crudo y las verduras se llenan a dos tercios. Duplica su volumen, y un tomate relleno hasta arriba simplemente revienta en el horno.
El aceite se vierte con generosidad — hasta medio vaso por bandeja. Esto es un ladero, un plato «en aceite», y en la cocina griega escatimar aquí cuenta como arruinar la receta.
Cortar tapitas a los tomates y vaciar la pulpa con cuchara sin perforar las paredes.
Licuar la pulpa y añadir el azúcar — le quita el filo ácido al tomate.
Pochar la cebolla en aceite de oliva diez minutos, hasta que endulce.
Mezclar el arroz crudo con la cebolla, las hierbas, la mitad del puré de tomate, sal y pimienta.
Llenar las verduras a dos tercios, taparlas con sus tapitas y acomodarlas en una fuente.
Meter gajos de papa entre ellas, verter el puré restante y regar todo con el aceite sin miedo.
Hornear tapado con aluminio a 180 °C una hora, destapar y dar veinte minutos más.
Doro watPollo en salsa espesa de berbere, construida sobre un kilo de cebolla cocida en seco hasta deshacerse.
SinigangSopa ácida de tamarindo con cerdo y verduras. El ácido aquí es el sabor principal, no un matiz.
Lu rou fanPanceta de cerdo picada, braseada en salsa de soja con especias, sobre arroz blanco.
Arroz jollofArroz cocido en una salsa espesa de tomate, pimiento y cebolla. La salsa se reduce a oscuro antes del arroz.
HariraSopa espesa de lentejas, garbanzos y tomate, ligada con lechada de harina y rematada con limón.
Char kway teowFideos de arroz anchos, salteados a fuego ferocísimo con camarones, huevo y brotes.