Fideos de arroz anchos, salteados a fuego ferocísimo con camarones, huevo y brotes.
25 min de preparación · 10 min de cocción · 2 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Todo descansa en el wok hei, el «aliento del wok» — un ahumado leve que desprende el metal al rojo. Aparece solo a la temperatura en que el aceite humea; a fuego bajo el plato simplemente no existe.
Se cocina de a una o dos porciones. La sartén llena baja la temperatura, los fideos empiezan a vaporarse y en vez de salteado sale hervido.
Los brotes de soja entran los últimos veinte segundos. Más, y se marchitan — lo que se busca es crocante contra fideo blando.
Separar los fideos frescos en tiras individuales con las manos, sin romperlos.
Preparar todos los ingredientes y salsas junto a la hornalla — la cocción toma cuatro minutos y no habrá tiempo de buscar nada.
Calentar el wok hasta que humee, derretir la manteca de cerdo y freír el ajo y el chorizo chino veinte segundos.
Añadir los camarones y los berberechos y cocinar treinta segundos, sin revolver todo el tiempo.
Correr todo a un lado, romper los huevos al centro, dejarlos cuajar diez segundos y romperlos con la espátula.
Echar los fideos, las dos sojas, el sambal y el azúcar y saltear una y media minutos, volteando.
Tirar los brotes y el cebollín chino, mezclar veinte segundos y servir de inmediato.
Kibbeh al hornoDos capas de bulgur con carne y entre ellas un relleno de carne molida con piñones, horneado en bandeja.
BitterballenBolitas fritas de ragú de carne espeso, empanizadas, por dentro líquidas y muy calientes, con mostaza.
PoffertjesPanquequitos holandeses de levadura con harina de trigo sarraceno, servidos con mantequilla y azúcar glas.
GalbijjimCostillas de res braseadas en soja con pera, hasta que la carne se cae del hueso.
Cangrejo con chileCangrejo en salsa espesa de tomate y chile con huevo, que se rebaña con panes mantou fritos.
Kare-kareRabo de res en salsa espesa de maní con verduras, con pasta de camarón bagoong.