Dos capas de bulgur con carne y entre ellas un relleno de carne molida con piñones, horneado en bandeja.
50 min de preparación · 45 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa exterior es bulgur fino y carne magra trabajados hasta hacerse pasta. La carne grasa aquí no sirve: la masa debe quedar densa y pareja, como masa de pan.
El relleno — carne molida frita con cebolla y piñones — es graso y jugoso a propósito, porque todo lo de alrededor es magro. Ese contraste es el punto.
Antes de hornear, la superficie se corta en rombos hasta el fondo y se vierte aceite en los cortes. Así cada pieza se levanta limpia y el aceite empapa todo el espesor.
Remojar el bulgur en agua fría veinte minutos y exprimirlo del todo.
Procesar la carne magra con una cebolla hasta pasta e incorporar el bulgur, la sal y la mitad de las especias.
Amasar la masa cinco minutos, mojándose las manos, hasta que quede lisa y pegajosa.
Freír la cebolla restante, añadir la carne molida de cordero, las especias y los piñones y cocinar diez minutos.
Apretar la mitad de la masa en una bandeja aceitada en capa de un centímetro, alisando con la palma mojada.
Repartir el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa, alisada igual.
Cortar en rombos hasta el fondo, verter el aceite de oliva y hornear a 200 °C cuarenta minutos hasta costra dorada.
BitterballenBolitas fritas de ragú de carne espeso, empanizadas, por dentro líquidas y muy calientes, con mostaza.
PoffertjesPanquequitos holandeses de levadura con harina de trigo sarraceno, servidos con mantequilla y azúcar glas.
GalbijjimCostillas de res braseadas en soja con pera, hasta que la carne se cae del hueso.
Cangrejo con chileCangrejo en salsa espesa de tomate y chile con huevo, que se rebaña con panes mantou fritos.
Kare-kareRabo de res en salsa espesa de maní con verduras, con pasta de camarón bagoong.
MansafCordero en salsa de jameed, yogur seco fermentado, sobre arroz y pan plano. Plato nacional de Jordania.