Panquequitos holandeses de levadura con harina de trigo sarraceno, servidos con mantequilla y azúcar glas.
70 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los poffertjes no son mini panqueques: suben con levadura, no con polvo de hornear, y la masa lleva harina de trigo sarraceno. De ahí la acidez leve, el color grisáceo y ese centro húmedo tan distinto.
La masa leva una hora y no se revuelve antes de freír — o el gas se escapa entero. Se sirve con cuidado, tomando de arriba.
Se voltean con tenedor o brocheta cuando los bordes cuajaron y la superficie sigue líquida. Esperar el cuajado completo es un error: el centro debe quedar húmedo.
Disolver la levadura con el azúcar en la mitad de la leche tibia y dejar espumar diez minutos.
Mezclar las dos harinas con la sal, verter la levadura, el huevo y el resto de la leche y batir hasta que quede liso.
Tapar y dejar una hora al calor. La masa se llena de burbujas y casi duplica.
Calentar la sartén de poffertjes o una común, engrasarla con mantequilla y verter la masa en los huecos sin revolver lo que queda en el bol.
Al minuto, cuando los bordes cuajen, voltearlos con tenedor y dar cuarenta segundos más.
Servirlos calientes con un trocito de mantequilla encima y azúcar glas con generosidad.
GalbijjimCostillas de res braseadas en soja con pera, hasta que la carne se cae del hueso.
Cangrejo con chileCangrejo en salsa espesa de tomate y chile con huevo, que se rebaña con panes mantou fritos.
Kare-kareRabo de res en salsa espesa de maní con verduras, con pasta de camarón bagoong.
MansafCordero en salsa de jameed, yogur seco fermentado, sobre arroz y pan plano. Plato nacional de Jordania.
Ful medamesHabas guisadas hasta la crema, con aceite de oliva, limón y comino.
LarbCarne picada con polvo de arroz tostado, hierbas y lima. El plato nacional de Laos.