Cangrejo en salsa espesa de tomate y chile con huevo, que se rebaña con panes mantou fritos.
30 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La salsa importa más que el cangrejo, y se hace en cantidad. Justo por eso vienen los mantou — panes fritos con los que se rebaña hasta la última cucharada.
El huevo entra al final, en hilo fino y con el fuego apagado. Debe cuajar en hebras, no en grumos — eso vuelve la salsa aterciopelada.
El plato pica menos de lo que promete el nombre: el chile va equilibrado con tomate y azúcar. El picante se regula con sambal, añadido al gusto.
Trozar el cangrejo: levantar el caparazón, cortar el cuerpo en cuatro y quebrar las pinzas con el lomo del cuchillo.
Majar el ajo, el jengibre y los chiles en pasta y freírla en aceite tres minutos, hasta que huela.
Añadir el sambal, el kétchup, el azúcar y el vinagre y cocinar dos minutos, hasta que la salsa oscurezca.
Verter el caldo, llevar a hervor y meter los trozos de cangrejo. Tapar y cocinar ocho minutos.
Deshacer la maicena en agua fría e incorporarla hasta que la salsa espese.
Apagar el fuego y verter los huevos batidos en hilo fino, revolviendo una sola vuelta.
Espolvorear con cilantro y servir con los mantou fritos.
Kare-kareRabo de res en salsa espesa de maní con verduras, con pasta de camarón bagoong.
MansafCordero en salsa de jameed, yogur seco fermentado, sobre arroz y pan plano. Plato nacional de Jordania.
Ful medamesHabas guisadas hasta la crema, con aceite de oliva, limón y comino.
LarbCarne picada con polvo de arroz tostado, hierbas y lima. El plato nacional de Laos.
NihariMorcillo de res guisado toda la noche en salsa espesa de especias con tuétano, ligada con harina de trigo.
Roti canaiPan plano hojaldrado, estirado hasta la transparencia y arrugado antes de freír. Las capas salen del aire, no de la mantequilla.