Arroz cocido en una salsa espesa de tomate, pimiento y cebolla. La salsa se reduce a oscuro antes del arroz.
20 min de preparación · 60 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La base del jollof es el obe: tomate, pimiento rojo, cebolla y scotch bonnet licuados y reducidos en aceite hasta oscurecer y soltar el aceite. Toma media hora y no se puede saltar.
El arroz se cocina en esa salsa, no aparte. Se la bebe entera y toma ese color rojo anaranjado; mezclado después de hervido, queda blanco con salsa encima.
Un leve pegado en el fondo es seña, no falla. En Nigeria lo llaman party jollof y lo aprecian: la nota ahumada sale justo de ahí.
Licuar los tomates, los pimientos, una cebolla y el scotch bonnet hasta que quede liso.
Freír la segunda cebolla en el aceite hasta ablandar, añadir la pasta de tomate y cocinar cinco minutos, hasta que oscurezca.
Verter el licuado y reducirlo veinticinco minutos a fuego medio, revolviendo. Oscurece, espesa y el aceite empieza a separarse por los bordes.
Añadir el curry, el tomillo, el laurel y el caldo, salar y llevar a hervor.
Incorporar el arroz lavado revolviendo una sola vez, tapar con aluminio y tapa y cocinar al fuego mínimo veinticinco minutos. No destapar ni revolver.
Retirar del fuego y dejar reposar diez minutos. Airear con tenedor de abajo arriba, levantando la capa inferior.
HariraSopa espesa de lentejas, garbanzos y tomate, ligada con lechada de harina y rematada con limón.
Char kway teowFideos de arroz anchos, salteados a fuego ferocísimo con camarones, huevo y brotes.
Kibbeh al hornoDos capas de bulgur con carne y entre ellas un relleno de carne molida con piñones, horneado en bandeja.
BitterballenBolitas fritas de ragú de carne espeso, empanizadas, por dentro líquidas y muy calientes, con mostaza.
PoffertjesPanquequitos holandeses de levadura con harina de trigo sarraceno, servidos con mantequilla y azúcar glas.
GalbijjimCostillas de res braseadas en soja con pera, hasta que la carne se cae del hueso.