El cuscús no se hierve. Se vaporiza sobre el caldo en el piso de arriba de la cuscusera, tres veces, aflojándolo a mano con agua y aceite entre pasada y pasada. El cuscús instantáneo de paquete es otro plato.
El cesto de arriba no debe tocar el líquido, y la unión se sella con masa o se envuelve en tela: el vapor tiene que pasar solo por el grano.
Las verduras entran por tiempo de cocción: primero zanahoria y nabo, después calabacín, al final calabaza. Todo junto hace papilla de unas y deja duras a otras.
