Res braseada en cerveza negra con cebolla y una rebanada de pan con mostaza que espesa la salsa.
25 min de preparación · 180 min de cocción · 6 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pan con mostaza va encima de la carne y no se revuelve. En tres horas se disuelve por completo, espesa la salsa y le deja el ácido de la mostaza — reemplaza a la harina y al vinagre a la vez.
La cerveza va negra de abadía o dubbel, no stout: la stout trae un amargor que en tres horas solo crece.
El azúcar o el sirope es obligatorio — una cucharada de sirope oscuro o de manzana. Equilibra el amargo de la cerveza, y sin él la carbonada sale áspera.
Secar la carne y dorarla en mantequilla por tandas hasta oscura. Apartarla.
En la misma grasa, pochar la cebolla veinte minutos hasta blanda y dorada — pone el dulzor y el cuerpo de la salsa.
Devolver la carne, verter la cerveza y añadir el sirope, el vinagre, el tomillo y el laurel. El líquido debe casi cubrir la carne.
Untar el pan con mostaza y ponerlo con la mostaza hacia abajo sobre la carne. No revolver.
Tapar y cocinar tres horas al fuego mínimo o al horno a 150 °C. El pan se disuelve solo.
Revolver la salsa, probar el balance de dulce y ácido y servir con papas fritas.
Tajín de pollo con limón confitadoPollo guisado con limones en salmuera y aceitunas. El ácido viene de la cáscara, no de la pulpa.
Moqueca bahianaPescado guisado en leche de coco con aceite de palma dendê, en cazuela de barro.
SamgyetangUn pollito entero relleno de arroz glutinoso y ginseng, cocido en su propio caldo.
Tam mak hoongEnsalada de papaya verde majada en mortero. La versión laosiana — con pescado fermentado padaek.
Adobo filipinoPollo braseado en salsa de soja con vinagre, ajo y laurel. El vinagre no se revuelve los primeros diez minutos.
FattoushEnsalada de verduras y hierbas con trozos de pan plano frito y sumac.