Tortilla de harina doblada por la mitad con frijoles refritos, mantequilla y queso.
30 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La tortilla aquí es de harina de trigo y suave, no de maíz. Debe doblarse por la mitad sin quebrarse, y para eso la masa lleva grasa y agua bien caliente.
Los frijoles se muelen en puré liso y se refríen en grasa hasta espesar: un relleno aguado se escapa de la tortilla doblada al primer mordisco.
El juego básico — frijoles, mantequilla y queso — se llama «sencilla». Todo lo demás — huevo, aguacate, carne — cuenta como agregado y cambia el nombre.
Frotar la harina con la grasa y la sal hasta hacer migas, añadir el agua caliente y amasar una masa suave.
Dividirla en ocho bolas, untarlas de aceite y dejarlas reposar veinte minutos bajo un paño.
Sofreír la cebolla en aceite, añadir los frijoles cocidos con parte de su caldo y majarlos en puré liso.
Refreír el puré a fuego medio diez minutos, hasta que se sostenga en la cuchara.
Estirar las bolas en discos finos de veinte centímetros.
Cocerlas en comal o sartén seca bien caliente, un minuto por lado: con manchas, pero sin resecarse.
Untar frijoles en media tortilla, añadir mantequilla y queso, doblar por la mitad y servir caliente.
Sopa paraguayaTorta densa de maíz con queso y cebolla que, contra su nombre, se come con tenedor.
Tamales guatemaltecosMasa de maíz con carne y recado, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor.
HallacaMasa de maíz con guiso de tres carnes, aceitunas y pasas, envuelta en hoja de plátano.
Ceviche de camarónCamarones en caldo de tomate y limón, servidos fríos con canguil y chifles.
Arroz con pollo a la cubanaPollo con arroz cocido en cerveza y azafrán, con petit pois, pimientos y aceitunas.
CasadoPlato de almuerzo con arroz, frijoles, ensalada, maduro y carne, cada cosa en su sector.