El nombre quedó de un error de cocina: cuenta la leyenda que a un cocinero del presidente López se le fue la mano con la harina de maíz en una sopa, y salió una torta. El nombre se quedó.
La cebolla se rehoga largo, hasta endulzarse, y es la mitad del sabor. Frita rápido queda agresiva, y aquí se necesita una base dulce y suave bajo el queso salado.
Las claras se baten aparte y se incorporan al final. Dan el levantado y evitan que la torta quede como un ladrillo — sin ese paso el plato pierde el sentido.
